タイでの味噌作りの第一弾が終わった。
大豆はメーチャン Mae Chanの市場内の小さな衣類売り店で大豆も売っているようなところで6kg買った。
少し鍋に茹でて食べてみたが固くて柔らかくならない。
味もうまいとは言えない。
しかしもうこれでやってみる。
大鍋はないので電気炊飯器で何回も煮る。
3時間以上たっても十分に柔らかくなったとは言えない硬さだった。
煮汁は苦い。甘さがない。
日本で同じように大豆を煮たら煮汁は甘かったのだが。
ジュースミキサーでペースト状にできるか
ミンサーはない。
宿の管理人のジュースミキサーを借りて代用してみた。
煮汁を多めに入れないと回転しない。
オーバーヒートすると動かなくなるので、扇風機で冷やすとまた動くようになる。
手間時間がかかる。
この酵母が生きている、という味噌を練り込んでみる
ボクルアの塩
麹がない。
Bandu の神戸屋に行けば塩麹が売っているらしいがまだ行けない。
「酵母が生きてます」というアサヒみそを買っておいたので混ぜてみる。
塩はナンのボクルアで買ってきた塩。
塩分濃度は14％ぐらいにする。
体重計に乗って自分の体重＋煮大豆の重量で計る。
5kgの大豆ペーストが16.4kg＋塩2.6kg＝19kgになった
直射日光が当たらないように新聞紙でくるんだ。
現在の状態は煮大豆の塩漬け。
仮に味噌にならなくても煮大豆として味噌汁、鍋物に入れたりして利用できる。
容器はプラスチックを避けてガラスビンにした。
メーチャンの大きな雑貨屋に599฿で売っていた。
ガラス容器、599฿、4kg
メーチャン市場の豆腐とこんにゃく
大豆、チェンマイ産だというが
浸水開始
24時間後、泡
ジュースミキサーでペースト状にできるか
この酵母が生きている、という味噌を練り込んでみる
ボクルアの塩
煮汁を入れないと回らない
5kgの大豆ペーストが16.4kg＋塩2.6kg＝19kgになった
直射日光が当たらないように新聞紙でくるんだ。