タイでの味噌作りの第一弾が終わった。

 

 

大豆はメーチャン Mae Chanの市場内の小さな衣類売り店で大豆も売っているようなところで6kg買った。

少し鍋に茹でて食べてみたが固くて柔らかくならない。

味もうまいとは言えない。

しかしもうこれでやってみる。

 

大鍋はないので電気炊飯器で何回も煮る。

3時間以上たっても十分に柔らかくなったとは言えない硬さだった。

煮汁は苦い。甘さがない。

日本で同じように大豆を煮たら煮汁は甘かったのだが。

 

ジュースミキサーでペースト状にできるか

ミンサーはない。

宿の管理人のジュースミキサーを借りて代用してみた。

煮汁を多めに入れないと回転しない。

 

オーバーヒートすると動かなくなるので、扇風機で冷やすとまた動くようになる。

手間時間がかかる。


 

この酵母が生きている、という味噌を練り込んでみる


ボクルアの塩

麹がない。

Bandu の神戸屋に行けば塩麹が売っているらしいがまだ行けない。

「酵母が生きてます」というアサヒみそを買っておいたので混ぜてみる。

 

塩はナンのボクルアで買ってきた塩。

塩分濃度は14%ぐらいにする。

 

体重計に乗って自分の体重+煮大豆の重量で計る。


 

5kgの大豆ペーストが16.4kg+塩2.6kg=19kgになった


直射日光が当たらないように新聞紙でくるんだ。

現在の状態は煮大豆の塩漬け。

仮に味噌にならなくても煮大豆として味噌汁、鍋物に入れたりして利用できる。

 

容器はプラスチックを避けてガラスビンにした。

メーチャンの大きな雑貨屋に599฿で売っていた。

 


 

 

 

 

  • タウンジ北部の市場を出て車を走らせていると、混雑したレストランを発見して寄ってみた。 肉まん、麺類、お好み焼きなどメニューがいろいろある。 男の店員は注文を大声で叫ぶ。 威勢がよい店。お好み焼きに唐辛 ...
  • Kho Lam コラムの市場でカオソイ食べる。 1月に来た時に15歳だった娘はいなかった。学校に行ってるらしい。 支那人経営のカオソイ屋。 夫婦でやっていて、旦那も忙しく動いている。 支那語、タイ語が ...
  • チェントンの市場を歩いた。 フルーツはチェンライの2倍ぐらいの値段が多い。 ロンコン、ランブータン、ドラゴンフルーツ、アボガド、ココナッツなど。 ローカルなフルーツはりんごっぽい小さいのが多い。 ぶよ ...
  • ドイトゥン近くの標高1400mぐらいのところに植物園があり、そこから2km下るとアカ族の村Lise があった。 地図にはキャンプ場と書いてあったがそれらしい施設はなく、広場でもどこでも勝手にキャンプで ...
  • 胸部レントゲン検査をしようかどうかと迷ったあげく、有害であり、必要ないとの結論に至った。今春からの気管支炎の後遺症なのか、時々胸に違和感を感じることがあって、結核などを疑い始めていた。 スラタニからチ ...
  • 2679年10月24日

    水が化学臭い

    3週間目になるアパートの水が化学臭いということが明らかになってきた。 シャワーの水お湯は勢いよく出るが、これも化学臭い。 肌から化学物質が吸収されるだろう。 ご飯を炊く水道の水も化学臭いから、米を洗う ...
  • 去年の6月にShoppee で買ったQC3規格の携帯バッテリー PB-T15 が壊れて充電ができなくなった。 Shoppee の販売店Beyond Gadgetにチャットでクレームすると、1年半の保証 ...
  • リタイアメントビザの期限切れが迫り、メーサイまで更新に行ってきた。 パスポートも来年4月で有効期限切れだったから先にチェンマイの日本領事館でパスポートの更新をしてきた。 水曜日に申請して翌週の月曜日の ...

タグクラウド

食物 カテゴリ人気記事 Views most

タイ・食物 カテゴリ人気記事 月間

20181111

タグ関連記事

閲覧履歴

    //cookieが無い場合の処理
2019
GA-views: 75
20181111